Een aparte shochu waar in tegenstelling tot de meer courante varianten, zwarte koji wordt gebruikt tijdens de productie. Deze koji-variant wordt normaliter gebruikt voor de productie van Awamori op Okinawa, en de richesse die je hier vaak in aantreft treedt ook op de voorgrond in deze Kiccho Houzan. een ideale match met winterse gerechten.

Nishi
De Nishi distilleerderij werd meer dan 150 jaar geleden gesticht in de buurt van de stad Kagoshima, in het uiterste zuiden van het eiland Kyushu. Veel shochu producenten kijken enkel naar het distilleerproces om zich te onderscheiden van hun collega's. Nishi gaat echter een stap verder, en beseft dat de kwaliteit van de zoete aardappelen, het basisproduct voor shochu, een te vaak onderschatte rol speelt. Daarom kiezen zij er voor om hun aardappelen in de mate van het mogelijke zelf te kweken, en nauw samen te werken met de lokale landbouwgemeenschap. 'Imo shochu' is dan ook de specialiteit van het huis, en heeft zowel binnen als buiten Japan een mooie reputatie opgebouwd.