Een zeer speciale sake, gezien de hoge polijstgraad, wat betekent dat slechts 10% van de oorspronkelijke rijstkorrel werd verwijderd. Dit is echter geen compromis op de kwaliteit gezien de brouwmeester hoogstpersoonlijk toeziet op het polijsten. Het resultaat is een granige, rijstige sake, krachtig in stijl maar zonder twijfel complex!

Yamasan Masamune

De Japanse Shintoïstische godsdienst telt zowat 8 miljoen ‘Kami’ of goden, waarvoor talloze schrijnen over heel Japan werden opgericht. Het interessantste voor sakeliefhebbers is ongetwijfeld Saka Jinja in Izumo. Volgens de lokale overlevering hielden de goden hier een 180 dagen durend bacchanaal tijdens de constructie van het nabijgelegen Izumo Taisha, één van de oudste en meest belangrijkste schrijnen van Japan. Saka Jinja claimt daarom ook dat het de bakermat is van de sakebrouwtraditie, en vormt zo het hart van de Izumo Toji, de gilde van lokale sakebrouwers. Sakemochida Honten werd 140 jaar geleden opgericht in de schaduw van het schrijn, en is de belangrijkste referentie in de regio. Respect voor traditie en een streven naar de hoogst mogelijke kwaliteit zijn de kerntaken van de 70 jaar oude brouwmeester die hier al 50 jaar de identiteit van het huis bewaakt.