Jabara is een variant op de yuzu-vrucht die intussen ook zijn weg heeft gevonden in onze keukens. De teelt is beperkt, enkel in het dorpje Kitayama, dus het is vechten om hier aan te geraken. In tegenstelling tot ene klassieke yuzushu die het heeft van zijn bakken fraicheur, zit hier een prachtig, pompelmoesachtig bittertje in dat een zekere gelaagdheid meebrengt. Next-level frisheid!

Yoshimura Hideo

Bij de meeste toeristen die Japan bezoeken zal Wakayama een belletje doen rinkelen als het spirituele hart van Japan. De Kumano Kodo pelgrimsroute en het tempelcomplex van Koya-
san zijn indrukwekkend en een must voor iedereen met interesse voor Japanse religie en spiritualiteit. Wakayama is daarnaast echter één van de belangrijkste streken voor fruitteelt, gespecialiseerd in onder andere 'ume', Japanse pruimen (meer dan de helft van de nationale productie!). Ume pruimen zijn rauw enorm zuur en bitter, en moeten ofwel worden gepekeld tot umeboshi, of in alcohol opgelegd om een overheerlijke likeur van te maken. Met Yoshimura Hideo hebben we één van de gote specialisten in fruitsake in huis gehaald, en naast de Ume zijn we trots op wat we nog van hen kunnen aanbieden.