Een mooie reflectie van de stijl van ishikawa, exuberant in de neus met fruitige en lactische aroma’s, krachtig in de mond maar toch met een toets van verfijning en rechtlijnigheid in de finish, een sake vol zelfvertrouwen!

Sogen
De Sogen brouwerij werd gesticht in 1768, wat het één van de oudste brouwerijen in Japan maakt, en de facto de oudste brouwerij in Ishikawa prefectuur. Zodoende was de brouwerij ook één van de stichters van de Noto toji gilde, de associatie van lokale sake brouwers met groot aanzien in heel Japan, gezien het via een dergelijke gilde is dat sake brouwers het vak leren en ontdekken hoe ze de karakteristieken van hun streek tot hun recht kunnen laten komen in de gebrouwen sake. De huidige brouwmeester, Yukio Sakaguchi stapte in het vak toen hij 15 was, en heet de afgelopen veertig jaar een grote ervaring opgebouwd die wordt gereflecteerd in uitzonderlijke sake.