Sayori is 'Nakadori' sake. Na de gisting wordt de sake overgeheveld naar de pers om de sake van de 'lies' te scheiden. Nakadori is de eerste sake die vrijkomt bij het persen, met slechts een lichte druk en wordt over het algemeen beschouwd als de meest verfijnde sake. Enorm levendig, met venkel en anijs die gepaard gaan met mooie mineraliteit en zachte textuur.

Asahara
De Asahara brouwerij werd gesticht in 1882 door de 29-jarige Asahara Zenjiro. Saitama prefectuur is historisch gezien niet bekend als een hotspot voor de productie van sake. Paradoxaal genoeg geeft deze onbekendheid een boost aan de kwaliteit van de weinige brouwerijen die toch hun kans wagen. Hoe zouden zij anders immers kunnen concurreren met gevestigde regio's zoals Hyogo of Niigata? De jonge en dynamische toji, de vijfde generatie intussen, slaagt erin om met deze gedachte enorm charmerende sake te produceren. De brouwerij ligt in Moroyama op slechts een zestigtal kilometer van Tokyo, in de schaduw van het Chichibu gebergte maar met zicht op de Kanto-vlakte, ideaal dus voor toegang tot zuiver water en met zorg geteelde rijst.