Sprankelende sake is een relatief recente ontwikkeling. De goedkope vormen worden gemaakt door simpelweg CO2 te injecteren, maar kwaliteitsproducenten kiezen uiteraard voor een tweede gisting in de fles. Zacht parelend, met aroma’s van citrus en steenfruit, een origineel en feestelijk aperitief!
 

Shichiken
Shichiken ligt in Hakushu, een stad in Yamanashi prefectuur ( de Zuiderse Alpen). Het is goed mogelijk dat Hakushu een belletje doet rinkelen bij whiskeyliefhebbers, aangezien Suntory's paradepaardje hier ook zijn oorsprong vindt, voor dezelfde reden als Shichiken: de kwaliteit van het water. De brouwerij werd gesticht in 1749, en wordt momenteel gerund door de Kitagawara-familie. De lange geschiedenis en de stabiele eigenaar betekenen dat hier met een enorm respect voor traditie en ervaring wordt gewerkt. Dit vertaalt zich in genuanceerde sake, niet flamboyant, niet overdreven expressief maar wel zoekend naar aandacht, en nog belangrijker, belonend.