De ideale sake om de Yamahai methode te begrijpen. Rijk in aroma, een stevig umamikarakter, maar ook een mooie aciditeit die de sake spanning geeft. Een echte maaltijdsake.

Hyakujuro
Hayashi Honten is een relatief jong brouwerij, gesticht in 1920. Momenteel wordt het brouwen in goede banen geleid door de vijfde generatie, Rieko Hayashi. Hayashi Honten ligt in Gifu prefectuur, in de buurt van de Japanse Alpen. Het gebergte vormt meteen een verklaring voor het succes van de brouwerij: het water dat hier gebruikt wordt is afkomstig van de Nagara rivier, één van de drie mooiste en meest heldere waterstromen van Japan. Hyakujuro refereert naar een beroemde Kabuki-acteur die in het begin van de Showa-periode honderden kersenbomen liet aanplanten in Kakamigahara, het stadje waar Hayashi Honten is gevestigd. Jaarlijks trekken deze bomen een groot publiek dat onder de kersenbloesem geniet van het eerste lentezonnetje. Het is de wens van de brouwerij dat hun sake hetzelfde effect heeft: mensen samenbrengen en plezier geven.