Deze shochu rijpte na het distilleren gedurende drie jaar, wat resulteert in een zachter karakter in vergelijking met de jonge variant. Het frisse aspect werd mooi behouden, en accentueert de delicate florale aroma's die zo kenmerkend kunnen zijn voor kwaliteitsawamori.

Yonaguni
Yonaguni is één van de meest zuidelijke eilanden van Japan, en ligt op slechts 100 km van Taiwan (ten opzichte van maar liefst 200 km van Tokyo!). Het eilandje was eeuwenlang één knooppunt voor de contacten tussen China en het Ryukyu koninkrijk. Het is dan ook waarschijnlijk dat de technieken voor het brouwen van Awamori, een distillaat op basis van thaise langkorrelrijst, hier voor het eerst werden geïntroduceerd. Sakimoto Shuzo is één van de slechts drie producenten op dit eiland (dat slechts 1300 inwoner telt), en is reeds 100 jaar een referentie voor authentieke Awamori.