Honing, gedroogd fruit, gedroogde paddestoelen, zelfs een beetje zwarte knoflook, de neus toont al meteen dat dit geen eenvoudige sake is! Het mondgevoel blijft wel spanning behouden, zeer intens op umami, maar toch nog mooi afgelijnd en elegant.

Enoki
Enoki werd gesticht in 1899 en is nog steeds gevestigd op een klein eilandje voor de kust van Hiroshima. Het was de brouwerij die de techniek voor ‘Kijoshu’ perfectioneerde. In het brouwproces voor gewone sake wordt tijdens de gisting water toegevoegd. Bij Kijoshu daarentegen wordt tijdens deze stap sake toegevoegd, met als gevolg dat niet alle suiker aanwezig in de gistende massa wordt omgezet in alcohol, wat resulteert in een zoete sake. Momenteel zijn er slechts een dertigtal brouwerijen in Japan die er in slagen om kwalitatief hoogstaande Kijoshu te produceren, en Enoki is er uiteraard één van. Zij gaan nog een stap verder en laten hun Kijoshu maar liefst acht jaar rijpen, om hem nog meer complexiteit te geven. De acht jaar oude versie wint jaar na jaar een medaille tijdens de International Wine Challenge, één internationale referentie die kan tellen.