Junmai Daiginjo wordt meestal zo snel mogelijk na het bottelen op de markt gebracht en gedronken, voornamelijk om het fruitige karakter te benadrukken. The Best Barrel rijpt echter verschillende jaren bij temperaturen rond het vriespunt, wat de fruitigheid behoudt, maar de sake tegelijkertijd verzacht. Delicaat, zacht en elegant.

Yoshimura Hideo

Bij de meeste toeristen die Japan bezoeken zal Wakayama een belletje doen rinkelen als het spirituele hart van Japan. De Kumano Kodo pelgrimsroute en het tempelcomplex van Koya-
san zijn indrukwekkend en een must voor iedereen met interesse voor Japanse religie en spiritualiteit. Wakayama is daarnaast echter één van de belangrijkste streken voor fruitteelt, gespecialiseerd in onder andere 'ume', Japanse pruimen (meer dan de helft van de nationale productie!). Ume pruimen zijn rauw enorm zuur en bitter, en moeten ofwel worden gepekeld tot umeboshi, of in alcohol opgelegd om een overheerlijke likeur van te maken. Met Yoshimura Hideo hebben we één van de gote specialisten in fruitsake in huis gehaald, en naast de Ume zijn we trots op wat we nog van hen kunnen aanbieden.