Fujinishiki is één van de zeldzame brouwerijen die zijn eigen rijst teelt. De brouwerij kiest voor Homare Fuji, een variant van de beroemde Yamada Nishiki die het vlaggeschip van Shizuoka moet worden. De sake is iets frisser, iets strakker dan wat je met Yamada Nishiki zou krijgen. Clean, met een knisperende indruk, goed voor een zomers gevoel met wat oesters en zeevruchten!

Fujinishiki

Shizuoka zal bij de meeste mensen die Japan hebben bezocht niet snel een belletje doen rinkelen, maar bijna iedereen is er wel geweest. Het is namelijk het prefectuur bij uitstek om Fuji-san, de iconische berg van Japan te bezoeken. Shizuoka profiteert hier al eeuwenlang van, de befaamde Tokaido, de verbinding tussen Edo (Tokyo) en Kyoto, loopt er dwars door wat er toe heeft bijgedragen dat het een welvarende streek is. Jammer genoeg heeft dit niet meteen tot kwaliteitsvolle sake geleid, toeristen drinken alles, maar een dalende lokale consumptie en populariteit brachten hier in de jaren ’80 gelukkig verandering in. Fujinishiki werd gesticht in 1688 en is nog steeds onder familiale controle van intussen de achttiende generatie. De Toji, de meesterbrouwer, is lid van de Nanba-toji gilde, wiens roots eigenlijk in het Noorden van Japan liggen. Het is één van de oudste gilden in Japan met een geschiedenis van meer dan 400 jaar, en heeft een enorme invloed gehad op de ontwikkeling van sake zoals we die vandaag kennen, licht, een beetje frivool maar met focus!