De neus biedt discrete en elegante aroma's, licht fruitig en gemarkeerd door granen. In de mond is hij rijk en dens, met een zuivere, zeer aangename structuur. De zuurte, zoetheid en bitterheid worden afgerond door rijping op lage temperatuur., een sake voor te combineren met winterse gerechten.

Yamasan Masamune

De Japanse Shintoïstische godsdienst telt zowat 8 miljoen ‘Kami’ of goden, waarvoor talloze schrijnen over heel Japan werden opgericht. Het interessantste voor sakeliefhebbers is ongetwijfeld Saka Jinja in Izumo. Volgens de lokale overlevering hielden de goden hier een 180 dagen durend bacchanaal tijdens de constructie van het nabijgelegen Izumo Taisha, één van de oudste en meest belangrijkste schrijnen van Japan. Saka Jinja claimt daarom ook dat het de bakermat is van de sakebrouwtraditie, en vormt zo het hart van de Izumo Toji, de gilde van lokale sakebrouwers. Sakemochida Honten werd 140 jaar geleden opgericht in de schaduw van het schrijn, en is de belangrijkste referentie in de regio. Respect voor traditie en een streven naar de hoogst mogelijke kwaliteit zijn de kerntaken van de 70 jaar oude brouwmeester die hier al 50 jaar de identiteit van het huis bewaakt.