Fukunishiki heeft jarenlang geëxperimenteerd met sparkling sake alvorens ze tevreden waren met het resultaat. De lat lag hoog: droog, niet cloudy, geen 'gewone sake met bubbels' en foodfriendly. Shu Wa is indrukwekkend, elegant, strak, en met een gelaagdheid die je eerder met 's werelds grootste schuimwijnen zou associëren, een absolute ontdekking!

Fukunishiki

Hyogo is zonder twijfel de belangrijkste regio voor sake, niet enkel in termen van productie, maar ook in termen van geschiedenis, cultuur en techniek. Sinds de Edo-periode wordt hier
kwaliteitssake geproduceerd, voornamelijk om twee redenen: de nabijheid van het keizerlijk hof in Kyoto, wat een ideale afzetmarkt is, en een concentratie van rijsttelers gespecialiseerd in de meest gereputeerde rijstvariant voor het brouwen van sake: Yamada Nishiki. Er bestaat een complexe ranking van dorpen en rijstvelden om de toptelers te identificeren. Het nadeel is dat er ontzettende veel sake wordt geproduceerd. We hebben heel lang gezocht naar een echte topproducent, en deze hebben we gevonden in Fukunishiki, een brouwerij met een geschiedenis van meer dan 150 jaar. Ze zijn gevestigd in Kasai-shi en werken nauw samen met de lokale rijsttelers om echt een product te maken dat zo uniek is dat je dit nergens anders zou plaatsen.