Yamada Nishiki is een rijstvariant die zachte sake geeft, en veel brouwers proberen de fruitigheid er uit te halen omdat dit mooi complementair is. De toji van Fukunishiki wil echter het rijstkarakter accentueren, en kiest voor de kimoto-methode die een romige, brede toets geeft. De ideale sake om Yamada Nishiki te ontdekken!

Fukunishiki

Hyogo is zonder twijfel de belangrijkste regio voor sake, niet enkel in termen van productie, maar ook in termen van geschiedenis, cultuur en techniek. Sinds de Edo-periode wordt hier
kwaliteitssake geproduceerd, voornamelijk om twee redenen: de nabijheid van het keizerlijk hof in Kyoto, wat een ideale afzetmarkt is, en een concentratie van rijsttelers gespecialiseerd in de meest gereputeerde rijstvariant voor het brouwen van sake: Yamada Nishiki. Er bestaat een complexe ranking van dorpen en rijstvelden om de toptelers te identificeren. Het nadeel is dat er ontzettende veel sake wordt geproduceerd. We hebben heel lang gezocht naar een echte topproducent, en deze hebben we gevonden in Fukunishiki, een brouwerij met een geschiedenis van meer dan 150 jaar. Ze zijn gevestigd in Kasai-shi en werken nauw samen met de lokale rijsttelers om echt een product te maken dat zo uniek is dat je dit nergens anders zou plaatsen.