Umeshu is al te vaak een massaproduct, dus je moet wel op zoek gaan naar brouwerijen die trots willen zijn op hun product. De ume worden zes maanden gemacereerd in de sake om zachtheid te geven, daarnaast wordt ook dubbel zoveel ume gebruikt als in industriële sake, wat zorgt voor een pure maar intense smaak.

Yoshimura Hideo

Bij de meeste toeristen die Japan bezoeken zal Wakayama een belletje doen rinkelen als het spirituele hart van Japan. De Kumano Kodo pelgrimsroute en het tempelcomplex van Koya-
san zijn indrukwekkend en een must voor iedereen met interesse voor Japanse religie en spiritualiteit. Wakayama is daarnaast echter één van de belangrijkste streken voor fruitteelt, gespecialiseerd in onder andere 'ume', Japanse pruimen (meer dan de helft van de nationale productie!). Ume pruimen zijn rauw enorm zuur en bitter, en moeten ofwel worden gepekeld tot umeboshi, of in alcohol opgelegd om een overheerlijke likeur van te maken. Met Yoshimura Hideo hebben we één van de gote specialisten in fruitsake in huis gehaald, en naast de Ume zijn we trots op wat we nog van hen kunnen aanbieden.