De ginjo-stijl wordt normaliter gekenmerkt door fruitigheid, vaak ondersteund door een beetje restsuiker om een zachte, afgeronde indruk te geven. Met +10 gaat Shuho een heel andere kant op, en wordt er voor een zo droog mogelijke sake gekozen. Scherp, mineraal maar levendig, ideaal bij oesters of zilte zeegerechten.

Shuho
Yamagata wordt beschouwd als het koninkrijk van de ginjo-stijl. De noordelijke ligging van de prefectuur speelt hier een rol aangezien ginjo-sake enkel bij lage temperaturen kan worden gebrouwen. Daarnaast kent de regio ook een relatief geïsoleerde brouwtraditie. Brouwmeesters of medewerkers van de brouwerijen reisden niet vaak buiten hun regio, waardoor dat kennis en innovatie werd gestimuleerd in een kleine gemeenschap. Talloze brouwmethodes en technieken vinden daarom hun oorsprong hier en het grootste deel van de gebrouwen sake is de technisch complexe ginjo-stijl. Shuho werd gesticht in 1890, produceert enkel ginjo sake en probeert in zijn sake de essentie van Yamagata te capteren door het gebruik van lokale sake-rijst en sake-gisten.