Après avoir soigneusement étudié le profil de saveur de plus de 50 plantes différentes, le maître distillateur et mélangeur Kimio Yonezawa a choisi une combinaison de 3 produits traditionnels d'Europe et 5 produits uniquement japonais - tous provenant de petits producteurs locaux et distillés séparément pour préserver le caractère.

Kaikyo Distillery
La famille Yonezawa est active en tant que brasseur de saké depuis plus de 150 ans. La distillerie n'a pas une si longue histoire, mais a récemment célébré son centenaire. À la suite de cet événement festif, il a été décidé non seulement de distiller du shochu, mais également de commencer à produire du gin. La distillerie a été nommée d'après le pont Aksashi-Kaikyo, l'un des plus longs ponts du monde, qui se trouve juste en face de la distillerie.