Un bel exemple de la façon dont la méthode de brassage 'Yamahai' influence le goût du saké. Riche en arôme avec un joli caractère umami, compensé par une belle acidité qui élève la tension du saké. Un compagnon de repas.

Hyakujuro
Hayashi Honten est une brasserie relativement jeune, fondée en 1920. Actuellement, le brassage est géré par la cinquième génération, Rieko Hayashi. Hayashi Honten est situé dans la préfecture de Gifu, près des Alpes japonaises et les montagnes expliquent immédiatement le succès de la brasserie : l'eau utilisée ici provient de la rivière Nagara, l'un des trois cours d'eau les plus beaux et les plus clairs du Japon. Hyakujuro fait référence à un célèbre acteur Kabuki qui, au début de la période Showa, fit planter des centaines de cerisiers à Kakamigahara, la ville où se trouve Hayashi Honten. Chaque année, ces arbres attirent un large public qui profite des premiers soleils printaniers sous les cerisiers en fleurs. C'est le souhait de la brasserie que leur saké ait le même effet : réunier les gens et faire plaisir.