Un saké très intéressant ! A l'origine, ce saké était brassé par la brasserie Koshinohana dans le nord du Japon. La brasserie a malheureusement fermée ses portes en 2020, mais sous l'impulsion de ses importateurs, elle a fait don de la recette de Kawasemi, le saké le plus abouti de Koshinohana, à la brasserie Asahara. Un saké très expressif, ample, étagé. Idéal pour s'accorder avec des plats plus complexes.

Asahara
La brasserie Asahara a été fondée en 1882 par Asahara Zenjiro, 29 ans. La préfecture de Saitama n'est historiquement pas connue comme un hot spot pour la production de saké. Paradoxalement, cette obscurité augmente la qualité des quelques brasseries qui tentent leur chance à brasser du saké de qualité. Après tout, comment pourraient-ils rivaliser avec des régions établies telles que Hyogo ou Niigata ? Le jeune et dynamique toji en charge de la brasserie, maintenant representant la cinquième génération, parvient à produire des sakés très charmant avec cette idée. La brasserie est située à Moroyama, à seulement soixante kilomètres de Tokyo, dans l'ombre des monts Chichibu mais surplombant la plaine de Kanto, idéale pour accéder de l'eau propre et du riz cultivé avec soin.