Suite à la distillation, cet Awamori mûrit encore pendant trois ans au sein de la distillerie, ce qui lui confère un caractère plus doux que celui d'un awamori plus jeune. Il conserve la fraîcheur et met davantage l'accent sur les délicates notes florales caractéristiques du awamori de qualité.

Yonaguni
Yonaguni fait partie d'un petit groupe d'îles situées à l'extrême pointe sud du Japon, et est en réalité plus proche de Taïwan (à 100 km) que de la reste de Japon (à 2 000 km de Tokyo!). Pendant des siècles, Yonaguni était un centre important pour l'établissement de relations entre la Chine et le royaume Ryukyu. Il est donc plus que probable que les techniques de brassage d’Awamori, un distillat utilisant du riz long thaï comme ingrédient de base, aient été introduites ici. Sakimoto Shuzo est l'un des trois producteurs de l'île (qui ne compte que 1 300 habitants) et constitue une référence pour les Awamori authentiques depuis plus de 100 ans.