Un shochu atypique pace qu’il a été produit avec du koji noir, alors que la majorité du shochu est fabriqué avec du koji blanc. Le koji noir n’est normalement utilisé que pour la production d’Awamori, et la richesse qui caractérise cet esprit d’Okinawa se retrouve également dans le Kiccho Houzan, idéal pour les plats hivernaux.

Nishi
La distillerie Nishi a été fondée il y a plus de 150 ans à proximité de la ville de Kagoshima, au sud de Kyushu. Beaucoup de producteurs de shochu ont une tendance à se concentrer uniquement sur le processus de distillerie pour se distinguer de leurs collègues. Nishi a realisé très tôt que tout commence par la qualité de l'ingrédient de base. Ils essaient donc de produire la plupart des patates douces qu'ils utilisent eux-mêmes et travaillent en  collaboration avec la communauté agricole locale afin de garantir la meilleure qualité possible pour leurs produits. 'Imo Shochu' est la spécialité de la maison et au fil des ans, Nishi a acquis une solide réputation, à la fois au Japon et à l'étranger.