Miel, fruits secs, champignons séchés, voire un soupçon d'ail fermenté, les arômes indiquent clairement que ce n'est pas votre saké quotidien! Caractérisé par une belle tension en bouche qui contrecarre l'intensité de l'umami, créant un saké élégant et équilibré.

Enoki
Enoki a été fondée en 1899 et est toujours située sur une petite île au large de la côte d'Hiroshima. C'est la brasserie qui a perfectionné la technique du « Kijoshu ». Dans le processus régulier de brassage du saké, de l'eau est ajoutée pendant la fermentation. Avec Kijoshu en revanche, c'est du saké qui est ajouté au cours de cette étape afin que tout le sucre présent dans la masse en fermentation ne soit pas converti en alcool, ce qui donne un saké doux. Actuellement, il n'y a qu'une trentaine de brasseries au Japon qui parviennent à produire du Kijoshu de haute qualité, et Enoki est bien sûr l'une d'entre elles. La brasserie va plus loin que la plupart et vieillisse son Kijoshu pendant huit ans pour lui donner encore plus de complexité. Cette version décroche année après année une médaille à l'International Wine Challenge, une référence internationale importante.