Shuho is clearly different from the other sake of the Ginjo category: beyond the beautiful fruity sensations of green melon and muscatel grapes, the floral notes, Shuho is a very mineral and incredibly precise sake. A very dry sake with a Nihonshudo of +20 !

Shuho

Yamagata est considéré comme le royaume du style Ginjo. L'emplacement au nord du Japon de ce préfecture joue un rôle car le saké ginjo ne peut être brassé qu'à basse température. De plus, la région a également une tradition brassicole relativement isolée. Les maîtres brasseurs ou les employés des brasseries ne voyageaient pas souvent à l'extérieur de leur région, de sorte que la connaissance et l'innovation étaient stimulées et isolées dans une petite communauté. D'innombrables méthodes et techniques de brassage sont donc originaires d'ici et la majorité du saké brassé est le style ginjo, qui est techniquement complexe. Fondée en 1890, Shuho ne produit que du saké ginjo et tente de capturer l'essence de Yamagata dans son saké en utilisant du riz à saké local et des levures à saké.