Le style classique du ginjo est reconnaissable à son fruité soutenu par un peu de sucre résiduel pour donner au saké un caractère moelleux. Avec +10, Shuho va dans la direction complètement opposée, rendant le saké aussi sec que possible. Vif, minéral, idéal pour accompagner des huîtres ou des crustacés.

Shuho

Yamagata est considéré comme le royaume du style Ginjo. L'emplacement au nord du Japon de ce préfecture joue un rôle car le saké ginjo ne peut être brassé qu'à basse température. De plus, la région a également une tradition brassicole relativement isolée. Les maîtres brasseurs ou les employés des brasseries ne voyageaient pas souvent à l'extérieur de leur région, de sorte que la connaissance et l'innovation étaient stimulées et isolées dans une petite communauté. D'innombrables méthodes et techniques de brassage sont donc originaires d'ici et la majorité du saké brassé est le style ginjo, qui est techniquement complexe. Fondée en 1890, Shuho ne produit que du saké ginjo et tente de capturer l'essence de Yamagata dans son saké en utilisant du riz à saké local et des levures à saké.